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紫米红枣土司的做法
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紫米红枣土司怎么做好吃

食客"nmgxz",看到大家都在说紫米红枣土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 2

    将黑糯泡水8小时以上,再以刚好淹过米的水量煮熟;红枣洗净,以水略泡软后切成小块备用。

  • 3

    将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

  • 4

    将奶油加入作法3中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1的红枣丁,以慢速搅拌均匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。

  • 5

    取出作法4松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟,桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。