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红酒洋梨派的做法
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红酒洋梨派怎么做好吃

食客"毛小犟",看到大家都在说红酒洋梨派好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:薄荷3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,细砂糖30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,冰水65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克

操作步骤 反馈

  • 1

    红酒洋梨A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。

  • 2

    中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  • 3

    卡士达酱A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  • 4

    蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。

  • 5

    派皮A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成团

  • 6

    团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  • 7

    派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  • 8

    派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  • 9

    派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。