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焦糖水梨舒芙蕾的做法
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焦糖水梨舒芙蕾怎么做好吃

食客"有梦想的鱼",看到大家都在说焦糖水梨舒芙蕾好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:焦糖酱:400公克,水80公克,动物性鲜奶油560公克,炒洋梨:30公克,无盐奶油30公克,洋梨丁300公克,舒芙蕾馅:1500公克,焦糖酱500公克,蛋白1200公克,砂糖400公克,炒洋梨适量,防潮糖粉适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。

  • 2

    将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。

  • 3

    将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。

  • 4

    取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。

  • 5

    蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。

  • 6

    将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  • 7

    于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。