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蝴蝶酥的做法
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蝴蝶酥怎么做好吃

食客"风铃草QQ",看到大家都在说蝴蝶酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:细砂糖5克,盐1.5克,水125克,精粉250克,黄油40克,山楂果酱,豆沙,蛋

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  • 2

    倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。

  • 3

    揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 4

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  • 5

    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  • 6

    把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  • 7

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

  • 8

    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  • 9

    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  • 10

    手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。

  • 11

    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  • 12

    再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  • 13

    四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

  • 14

    松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  • 15

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

  • 16

    做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

  • 17

    在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。1

  • 8

    沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。

  • 19

    切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。

  • 20

    烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。2

  • 1

    果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。2

  • 2

    在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。2

  • 3

    在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。2

  • 4

    放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。