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奶油山楂蛋糕卷的做法
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奶油山楂蛋糕卷怎么做好吃

食客"wu12988",看到大家都在说奶油山楂蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:细砂糖110克,黄油60克,蛋4个,低粉90克,牛奶35克,柠檬汁3克,淡奶油100克,山楂酱100克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高 些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的 水中,高速隔水打发蛋液。

  • 2

    看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟 左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上即可。

  • 3

    烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

  • 4

    将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

  • 5

    在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能 朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入 牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中, 顿几下排出大泡。

  • 6

    入烤箱165度,烤25分钟左右。

  • 7

    烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。

  • 8

    台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片。

  • 9

    蛋糕片表面刷上一层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山楂酱。

  • 10

    用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定 型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油,切 成段,即可。