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朱古力手稿蛋糕的做法
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朱古力手稿蛋糕怎么做好吃

食客"xingkobe",看到大家都在说朱古力手稿蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:一,戚风蛋糕(8寸圆模):鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,二,朱古力奶油材料:双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量,三,巧克力表面:双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g

主要做法:

操作步骤 反馈

    一、戚风蛋糕:
  • 1

    准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离。

  • 2

    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  • 3

    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

  • 4

    把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

  • 5

    依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  • 6

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 7

    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。二.朱古力奶油:准备工作:巧克力100g隔水溶化植物奶油打发至9成制作方法:将慕斯粉加开水搅拌均匀加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀打发好的奶油要分两次加入,先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀(不要画圈搅拌,要左右拌)。加入朗姆酒三、巧克力表面准备工作:巧克力100g隔水融化做法:慕斯粉加开水拌均匀加入巧克力,轻轻搅拌巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面(具体做法见蛋糕过程)四、蛋糕制作过程:冷却后的蛋糕消去顶层,将剩余蛋糕均匀片成三份。把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中,最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。将巧克力液将入裱花袋,挤在蛋糕表面,让液体自然流下,如果不均匀,可以抹平。装饰表面