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菠萝牛角面包的做法
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菠萝牛角面包怎么做好吃

食客"chenshan200",看到大家都在说菠萝牛角面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,菠萝面皮:140公克,奶粉3公克,糖粉75公克,奶油100公克,白油100公克,全蛋30公克,盐1公克

操作步骤 反馈

    【菠萝皮作法】
  • 1

    将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。

  • 2

    将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中,用打蛋器混合打发至呈乳白色后,再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。

  • 3

    将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上,混合后用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽内,再以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成糰,即为菠萝皮面糰。

  • 4

    取少量作法

  • 3

    用桿面棍桿成圆形皮后备用。

  • 1

    先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

  • 2

    将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

  • 3

    成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

  • 4

    将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

  • 5

    使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。

  • 6

    在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。

  • 7

    在牛角的表面中央处,贴上菠萝面皮后,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。