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菠萝汤种面包的做法
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菠萝汤种面包怎么做好吃

食客"杨的yvtm社",看到大家都在说菠萝汤种面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A 汤种:高筋面粉2tsp,水14 tsp.B 面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母.C 无盐黄油1.5TBL.

操作步骤 反馈

    汤种;
  • 1

    将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。

  • 2

    煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。面团:

  • 1

    将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。

  • 2

    当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。

  • 3

    将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。

  • 4

    发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。造型:A

  • 1

    面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

  • 2

    分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。

  • 3

    收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。B

  • 1

    将分出1/3的面团一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。

  • 2

    将长条卷成卷,捏好封口。

  • 3

    打竖放入在刷过油的2个烤模上。

  • 4

    放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。烘烤的温度与时间:A 长方形的面包温度325-350F左右,18-20分钟。B 花形的面包温度325-350F左右,16-18分钟。