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焦糖菠萝反转蛋糕的做法
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焦糖菠萝反转蛋糕怎么做好吃

食客"好男人坏女人",看到大家都在说焦糖菠萝反转蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:细砂糖110克,黄油60克,罐头菠萝8片,蛋4个,低粉90克,牛奶35克,柠檬汁3克

操作步骤 反馈

  • 1

    将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色, 看颜色成淡咖啡色时关火。

  • 2

    倒入模具中,码放上菠萝备用。(我这个因为菠萝量不够,加了点 儿黄桃。)

  • 3

    不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高 些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的 水中,高速隔水打发蛋液。

  • 4

    看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟 左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上,提起打 蛋头,蛋液如图流下时即可。

  • 5

    烤箱165度预热。

  • 6

    将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

  • 7

    在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能 朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入 牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中, 顿几下排出大泡。

  • 8

    入烤箱165度,烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下,如果牙签前半截还粘有面糊,说明没熟,再加烤5-10分钟。

  • 9

    将烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。