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大理乳扇的做法
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大理乳扇怎么做好吃

食客"Silverpills",看到大家都在说大理乳扇好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:木瓜牛奶

操作步骤 反馈

    1。 往锅里酌量倒入酸水,大火煮至70℃左右,再倒入500毫升牛奶,牛奶遇酸迅速凝固,继续火煮的同时用筷子搅拌,使牛奶变为丝状凝块。2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状,将其两边卷在筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使奶块形状呈扇形,成型后挂在竹架上晾干,即可,半干时用手翻动一次方便干后取下。3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶

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    每制一张乳扇后,必须倒出锅内酸水,重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以再用。吃法:烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。