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黑森林蛋糕卷的做法
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黑森林蛋糕卷怎么做好吃

食客"颜彦",看到大家都在说黑森林蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋(4个)、可可粉(20克)、低筋面粉(100克)、樱桃(适量)、黑巧克力(100克)、奶油(200克)、泡打粉(1小匙)、柠檬汁(3滴)、白砂糖(100克)、水(热、500克),

操作步骤 反馈

    蛋糕体的做法4个蛋黄+细砂糖10G打至发白,体积变大,加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊在蛋白中加入柠檬汁3滴,分三次加入细砂糖60G,将蛋白打至硬性发泡取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀将面糊倒入烤盘内,便面抹平烤箱预热160度,30分钟左右夹心馅的做法鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中,隔热水将其融化,用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状组合+装饰蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸,温热时卷起蛋糕卷稍做定型表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成