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酸樱桃舒芙蕾的做法
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酸樱桃舒芙蕾怎么做好吃

食客"suzun",看到大家都在说酸樱桃舒芙蕾好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:甜派皮:500公克,砂糖500公克,全蛋5颗,高筋面粉500公克,低筋面粉500公克,泡打粉8公克,酸樱桃馅:400公克,砂糖240公克,玉米粉65公克,柠檬汁半颗量,酸樱桃果粒400公克,蜜饯水果干300公克,舒芙蕾馅:800公克,动物性鲜奶油400公克,砂糖A55公克,玉米粉55公克,蛋黄7颗,香草精少许,柠檬汁半颗量,蛋白7颗,砂糖B200公克,薄荷叶少许,镜面果胶适量,草苺6颗,蓝苺适量,金桔3颗,开心果碎少许,茴香少许

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。

  • 2

    续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。

  • 3

    材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后,加入作法2中拌匀,放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。

  • 4

    材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中,煮至滚沸,续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后,熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。

  • 5

    材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。

  • 6

    取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。

  • 7

    材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中,以中火煮至滚沸,再加入作法6中搅拌均匀,拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后,熄火放置冷却备用。

  • 8

    取材料C中的蛋白打发至湿性发泡,再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。

  • 9

    将作法3中完成的甜派皮取出桿成厚约0.5公分的片状,铺在八吋派模底部,再以叉子戳洞,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮,先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅,以抹刀抹平后,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约30~35分钟后取出,在表面涂上酸樱桃馅(不涂满)周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶,再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香,最后撒上少许开心果碎即可。