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提拉米苏cosplay秀的做法
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提拉米苏cosplay秀怎么做好吃

食客"黄钰雯",看到大家都在说提拉米苏cosplay秀好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A自制马斯卡彭:淡奶油500ml,柠檬汁2大勺,B手指饼干:鸡蛋2个,细砂糖15克(加入蛋黄中),细砂糖30克(加入蛋白中),中筋面粉35克,C提拉米苏芝士糊:自制马斯卡彭(mascarponecheese)350g,蛋黄4个,砂糖30g,水30g,蛋白2个,砂糖40g,淡奶油200g,浓咖啡50ml,酒50ml,(号称做提拉米苏最正宗的意大利甜酒marsala我没有,就连朗姆和百利甜酒手边也没有,就拿现成的白兰地代替了)

口味:甜味

操作步骤 反馈

    A自制马斯卡彭
  • 1

    将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度,其间要不停搅拌(原方子是隔水,我偷懒了,小火加热了,一个没留神,有点糊底)

  • 2

    将2大勺柠檬汁倒入热奶油。

  • 3

    搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌。

  • 4

    然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。

  • 5

    倒入消过毒的纱布中,悬挂在冰箱里1-2天,滴干(下面用个容器接乳清)。B手指饼干

  • 1

    鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别加入一半的糖

  • 2

    分别将蛋白与蛋黄打发

  • 3

    将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合

  • 4

    分三次筛入面粉,翻拌均匀

  • 5

    将面糊装进挤花袋中,在油纸上挤成条状(也可以用保鲜袋)

  • 6

    烤箱预热,200度烤15分钟即可(我烤箱温度偏低,根据烤箱情况具体调整)。C马斯卡彭芝士糊:一、做芝士糊之前呢,我先把该做的前戏都给它做好,到时就不会手忙脚乱啦:

  • 1

    浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液

  • 2

    蛋黄4个、蛋白2个(没上镜)备用

  • 3

    淡奶油打到五分发,就是刚出现纹路的时候

  • 4

    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火,缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,放一旁晾凉冷却备用;砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,备用二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了:

  • 1

    马斯卡彭芝士软化后打到顺滑

  • 2

    加入打好的蛋黄糊,充分搅拌均匀

  • 3

    加入打好的意式蛋白霜,然后再搅拌均匀

  • 4

    将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均

  • 5

    再加入两大勺咖啡酒拌匀

  • 6

    把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下(切勿浸泡)

  • 7

    将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部

  • 8

    把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上,然后再铺一层手指饼

  • 9

    上面再铺一层芝士糊就大功告成

  • 10

    放入冰箱冷藏4个小时,撒上可可粉就可以开动~(吃不完的,放入冷冻室,随吃随取)