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鲜柠汁桃仁宫保豪虾球的做法
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鲜柠汁桃仁宫保豪虾球怎么做好吃

食客"老牌儿的良民",看到大家都在说鲜柠汁桃仁宫保豪虾球好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:冰鲜虾一斤,核桃5个 鲜柠檬挤汁20克,黄酒10克 辣椒油10克 小灯笼椒二十个 麻椒25粒 花椒25粒 黄豆酱油10克 白糖30克 盐5克 葱蒜 生粉少许

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    所有食材,柠檬要用进口,国产的没味

  • 2

    核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。

  • 3

    芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。

  • 4

    虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮

  • 5

    鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成

  • 6

    核桃仁泡差不多了,去皮,撕皮的时候注意要慢慢扯,这样会多扯点下来,要是一下使劲扯就断了,不好包,记得用牙签,不是让你剔牙,是剔核桃,弄的白白的下温油小火炸到表面有点发黄了,就赶紧出来吧,这个核桃特别容易糊

  • 7

    炸出来应该是这个颜色的,表面微黄

  • 8

    葱切丁 姜蒜切小片 灯笼椒和麻椒花椒备好

  • 9

    切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅

  • 10

    坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。

  • 11

    虾球处理有两种方法,一是先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下,还有一种直接用五成热的油滑,我觉得前者方法比较好,用水焯一下的原因是可以把上好的浆固定在虾上,比较稳妥,如果直接用油滑需要比较精准的油温,一般家里做不到,所以还是先焯一下吧,虾放进去大火不用等锅开了,完全卷起来变白就差不多七成熟了,捞出来再过油就九到十成熟了,然后同去炒一下就好了。