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扬州狮子头的做法
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扬州狮子头怎么做好吃

食客"a904479915",看到大家都在说扬州狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:去皮五花肉, 葱花, 末, 料酒, 盐, 鸡粉, 生粉, 白胡椒粉大白菜叶, 粉丝.

操作步骤 反馈

  • 1

    把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥

  • 2

    拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水.

  • 3

    然后加入生粉, 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底甩, 要甩得PIA~ PIA~的, 直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉末就不会散了.(我今晚甩了20分钟. 国内也有些饭店把肉末往桌面上甩, 也有往墙上甩的. 别怕, 这样做是很正宗的).

  • 4

    然后把肉末揉成肉圆.

  • 5

    放一锅水, 烧开后放入肉圆汆水定型.

  • 6

    另外起锅烧水, 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时.

  • 7

    把粉丝用水泡开.

  • 8

    一小时后, 肉圆蒸好了. 另外起锅, 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅, 加水和少许盐, 放入大白菜叶和泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底, 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中, 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中.(知道有人用高汤烧菜叶和粉丝, 我觉得, 要什么高汤? 蒸好的碗里不是现成的高汤嘛, 多好的高汤啊~)