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焦糖香蕉车轮饼的做法
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焦糖香蕉车轮饼怎么做好吃

食客"ylqh",看到大家都在说焦糖香蕉车轮饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A.香蕉2根,奶油10公克,细砂糖30公克,莱姆酒10㏄,B.牛奶250㏄,奶油20公克,C.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳25公克,玉米粉30公克,D.香草精数滴,E.蛋糕饼皮面煳适量

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    热锅,加入材料A的奶油融化再放入细砂糖,以小火煮至焦糖色淋入莱姆酒拌匀。

  • 2

    香蕉去皮切约1公分厚片,放入作法1锅中煮至上色。

  • 3

    将材料B混合以小火煮至85℃后熄火。

  • 4

    将材料C放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳、玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。

  • 5

    将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,将作法2的香蕉加入拌匀即成焦糖香蕉馅。

  • 6

    将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入蛋糕饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  • 7

    待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的焦糖香蕉馅。

  • 8

    待作法7的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。