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法式薄饼蛋糕佐鲜莓的做法
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法式薄饼蛋糕佐鲜莓怎么做好吃

食客"哼虎之大黎LilyJiang",看到大家都在说法式薄饼蛋糕佐鲜莓好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:,低筋面粉125克,蛋黄110克,蛋白210克,柠檬皮屑1小匙,柠檬汁1大匙,盐半小匙,泡打粉1小匙,细砂糖80克,鲜奶100克,草莓适量,奇异果适量,苹果适量

操作步骤 反馈

  • 1

    草莓切片,奇异果切片,苹果切片备用

  • 2

    取一个容器,倒入蛋黄,再加入一部份的糖搅打均匀后,加入盐打匀,再加入鲜奶打匀后,加入柠檬皮屑打匀,再倒入柠檬汁拌匀后,加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用

  • 3

    另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后,先取出1/3倒入蛋黄煳中,以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后,再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用

  • 4

    平底锅抹上少许油加热后,先离火倒入面煳,再开小火将一面煎至金黄后,再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用

  • 5

    接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后,再抹上优格,摆上草莓片和奇异果片后,淋上优格,再重复叠放一层后,淋上优格,摆上装饰即可完成厨师叮咛*煎薄饼蛋糕时,可在锅铲抹上少许油,避免沾黏面煳*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具,否则会无法打发*蛋白加入糖可增加亮度*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度,因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同,若一次全部加入会使蛋白消泡*混合蛋黄煳和蛋白泡时,需全程以同方向拌匀,若反方向则容易使蛋白泡消失*混合蛋黄煳和蛋白泡时,不可使用打蛋器搅拌,会容易消泡*以工具勾起打发后的蛋白,会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状,即是湿性发泡*打发蛋白时可用高速拌打,但快完成时需转低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡