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圣诞蛋糕的做法
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圣诞蛋糕怎么做好吃

食客"大头柠檬",看到大家都在说圣诞蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:威风蛋糕,蛋黄糊:现榨柳橙汁:80ml,色拉油:60ml,新鲜柳橙皮屑:1小勺,低粉:100g,蛋黄:5个,蛋白部分:蛋白:5个,糖:85g,玉米淀粉:10克,白:1/4~小勺),盐:1小撮,装饰:鲜奶油草莓,饼干

操作步骤 反馈

    威风蛋糕准备好所有原料和工具,榨橙汁、取橙皮屑,各原料称重、取量。取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄,取一干净打蛋盆,倒入蛋白,蛋黄放一边备用。拌蛋黄糊:a.橙汁+色拉油,抽打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度b.一次筛入全部面粉后,稍拌,这里不要多拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可。c.最后加蛋黄和橙皮屑,充分拌匀,很容易就拌成光滑均匀的面糊。这些搅拌过程全用手动打蛋器(蛋抽)就行,打蛋白霜:蛋白加白醋,电动打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打(打碎高速时形成的大泡)到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。打蛋白过程中同时预热烤箱,140~170度(各人烤箱不同)。约须预热8~10分钟。将打好蛋白泡的1/

  • 3

    用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~60分钟,中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。取出后,可以摔摔模,震出气,立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。装饰:打发鲜奶油,裱在蛋糕(一切为二)的中间和外面,再装饰上饼干和草莓