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戚风草莓瑞士卷的做法
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戚风草莓瑞士卷怎么做好吃

食客"annadreams",看到大家都在说戚风草莓瑞士卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A.低筋面粉176公克,泡打粉5公克,B.牛奶70公克,盐2公克,细砂糖53公克,沙拉油88公克,蛋黄176公克,C.蛋白352公克,细砂糖176公克,塔塔粉1公克,D.法式布丁馅适量,柳橙果冻适量,草莓适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将材料B的拌匀至无颗粒状备用。

  • 2

    将材料A过筛后,加进作法1中拌匀即成面煳备用。

  • 3

    将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。

  • 4

    继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。

  • 5

    加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

  • 6

    取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。

  • 7

    将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。

  • 8

    将作法7到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃╱下火140℃,烤约17~20分钟。

  • 9

    将作法8取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上柳橙果冻与草莓,再捲成卷状,切片即可。