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台湾客家小炒 的做法
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台湾客家小炒 怎么做好吃

食客"aife7",看到大家都在说台湾客家小炒 好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉,150g 香葱,1棵 水芹菜,10g 朝天椒,3枚 老,2片 香菜,1棵(装饰用) 干鱿鱼,100g 五香豆干,2块 蒜,1瓣 生抽,2汤匙(30ml) 蚝油,1茶匙(5ml) 白砂糖,2茶匙(30g) 油,2汤匙(30ml) 绍兴黄酒,2汤匙(30ml) 黑胡椒碎,

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

    台湾客家小炒 口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 60-90分钟 人数: 1人份 特色台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。做法
  • 1

    五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

  • 2

    五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

  • 3

    中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

  • 4

    炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

  • 5

    锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

  • 6

    出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。小贴士豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。###控制油量由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。