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草莓巧克力棋格慕斯的做法
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草莓巧克力棋格慕斯怎么做好吃

食客"qjtxm",看到大家都在说草莓巧克力棋格慕斯好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

口味:甜味

主要做法:烘焙

操作步骤 反馈

  • 1

    蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;

  • 2

    蛋黄+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀;

  • 3

    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模;

  • 4

    烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。二、巧克力棋格慕斯:原料:烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)制作方法:将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。如果将戚风从外到里的4个圈分别编号

  • 1

  • 2

  • 3

    4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅;再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅;重复步骤

  • 6

    7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。三、手指饼干原料:蛋黄4个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g制作方法:蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;蛋黄+糖打至体积变大颜色发白;将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,筛入低粉,切拌均匀;将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,装入裱花袋;在油纸上挤出长条形,注意留空隙以免粘黏,还可用勺子适当整理成更扁形状;烤箱180度15分钟,以自家烤箱为准。四、装饰将手指饼干围在慕斯周围,绑上丝带;挤上打发的奶油,摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。