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草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法
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草莓白巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃

食客"玉儿去玩儿",看到大家都在说草莓白巧克力慕斯蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:直径15cm圆模一个,海绵蛋糕,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g,低筋面粉60g,糖粉适量,草莓果冻,草莓75g,冷冻木莓泥15g,细砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黄1个,牛奶100g,香草豆荚2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g,蛋白1个(实际使用半个),细砂糖15g(实用8g),动物性鲜奶油100g

口味:香草

操作步骤 反馈

    程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰一、草莓果冻制作:
  • 1

    直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用

  • 2

    吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用

  • 3

    草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟

  • 4

    放入吉利丁片,搅拌到融化

  • 5

    挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。二、海绵蛋糕制作分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量三、白巧克力慕斯制作准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用

  • 1

    做英式蛋奶糊a.蛋黄打散,充份搅拌。b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)

  • 2

    离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

  • 3

    隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。

  • 4

    鲜奶油打到7分发

  • 5

    蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)

  • 6

    将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊