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娘惹粽的做法
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娘惹粽怎么做好吃

食客"CarmineDick",看到大家都在说娘惹粽好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:馅:2磅五花肉,15朵香菇(泡发),900gms糖冬瓜,10只红葱头,10瓣蒜瓣,3tbsps芡粉,米:,4磅长糯米,晒干的蓝花一把(大约25朵),1/2杯明油,1tsp盐,调味:,半罐豆酱(大约半杯,最好是马来西亚产的),75gms芫荽籽,25gms黑胡椒,盐适量,香兰叶4-5片,洗干净剪成一寸左右的小段.其他:棉绳6-7把

主要做法:调味

操作步骤

    1.首先,把芫荽与黑胡椒煸香,冷却。不必下油。(我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏,就没洗,直接煸炒的。)

    2.然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟,取出去皮,切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

    3.香菇泡发切细丁,冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

    4.这个过程我最不喜欢了,站着切了大半天的,不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好,用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果,如果是搅拌机搅拌的,瘦肉会很材,肥肉会很腻,口感就差很多了。

    5.锅里下半杯的油,倒入剁碎的葱蒜,炒香,至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱,煸炒香了之后,倒入香菇丁,炒香,然后倒入五花肉丁,煸炒至稍微出油,加入糖冬瓜丁,翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水,加盖焖煮10分钟。

    6.10分钟后,加入芫荽和胡椒粉,拌匀,试试味道,这要看豆瓣酱的咸淡了,不够咸加点盐就好了。再焖煮一下,勾芡,就可以熄火冷却。装到一个容器里,放入冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上。

    7.第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分,泡水一个小时,然后用刷子刷干净,冲洗两遍。再把长糯米洗干净,备用,不必泡。加入一大匙的盐调味。

    8.在一口小锅里,倒入一杯的水,放入洗干净的蓝花,煮大约8-10分钟,至颜色充分煮出。

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