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川式咸烧白的做法
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川式咸烧白怎么做好吃

食客"Humaolin2006",看到大家都在说川式咸烧白好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:原材料: 带皮五花肉1磅半,老抽, 老丝,花椒,白胡椒粉,糖,冬菜(梅干菜也可以),

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    凉水下整块肉,煮到肉过心关火。将肉冲洗干净,用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。(我是头天晚上煮好肉,不盖盖子直接放冰箱,这样过夜,肉的水气就被抽干)

  • 2

    铁锅烧油,用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。

  • 3

    油热了,将肉放到锅里。注意:将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡,蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果,而且口感也更好)

  • 4

    将炸好的肉取出,还是皮朝下,加水,淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

  • 5

    取另外一个碗,将冬菜,花椒,姜丝,白胡椒,1Tsb 糖,拌均匀备用

  • 6

    将泡好的肉切成宽8厘米,厚1厘米的片,加入1 Tbsb 老抽和姜丝。(我用的冬菜比较咸,所以只放了老抽, 如果用需要漂洗得梅干菜,需要额外加一些生抽,口味咸淡可以自己斟酌)。将切好得肉整齐的摆放在碗里,肉皮一定要朝下哟。

  • 7

    将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面,冬菜的多少嘛,到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。

  • 8

    蒸肉。我用的 高压锅,等上了大气后该为中火,大概12-15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟,因为,其实关火以后,锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖,那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后,用另外一个盘子盖在上面,然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。(如果没有高压锅,一般蒸锅也可以,只是需要较长的时间,中火1小时到1小时30分钟)