操作步骤

• 1

  将奶油奶酪室温软化，切块，放入小盆中

• 2

  加入25毫升橄榄油，75毫升牛奶，20克糖

• 3

  将1+2的主料隔水加热，用手动搅拌器打至顺滑没有颗粒

• 4

  离热水，加入3个蛋黄，继续搅拌均匀

• 5

  筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱待凉

• 6

  准备6寸烤盘，底铺锡纸，边抹油

• 7

  3个蛋清，先加入10克糖

• 8

  分三次加糖打到湿性打发，第一次用高速1分钟，第二次高速2分钟，第三次看蛋白湿性打发停止

• 9

  两大勺蛋白加入蛋黄奶酪液中，搅拌，不要转圈搅拌，用抽底方式将蛋白切入

• 10

  分两次舀入，最后将混合物倒入蛋白碗中，搅拌均匀

• 11

  倒入烤盘中，轻磕几下

• 12

  另一大烤盘放水高3厘米，将蛋糕烤盘坐在其中，325F40分钟见上色，转入275F一个小时。