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麦麸全麦汤种面包的做法
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麦麸全麦汤种面包怎么做好吃

食客"白倩",看到大家都在说麦麸全麦汤种面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:,A 汤种:全麦面粉10克,水70克.B 高筋面粉110克,全麦面粉100克,麸皮(Bran)10克,糖20克,盐1/4茶匙,酵母1茶匙,水65克.C 黄油15-18克.D 葡萄干40克,Rum酒35克.别看麸皮(Bran)只有10克,可它比重轻,加在面团里还没有不够的感觉呢.用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上,久些更好。

操作步骤 反馈

  • 1

    汤种:用一小锅,放全麦面粉和水,不断搅拌,开火,煮成糊状,盛起,放至室温,再放入冰箱1小时。

  • 2

    将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒(25克左右),搅拌材料能成面团。加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵,将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成6等分,盖上薄膜,松驰25-30分钟。

  • 3

    将滚圆一次,以5个围住1个的形式放入圆烤盘,放入温暖环境,进行最后一次发酵1小时。烤模:直径7英寸圆烤盘。

  • 4

    刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高,温度与时间数据谨供参考)