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优格荞麦面包的做法
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优格荞麦面包怎么做好吃

食客"gcwweiwei",看到大家都在说优格荞麦面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉643公克,乔麦粉72公克,速溶酵母7公克,盐7公克,细砂糖14公克,优格29公克,改良剂2公克,水414公克,橄榄油72公克

操作步骤 反馈

  • 1

    取适量水倒入容器中,依序加入改良剂搅拌均匀。

  • 2

    除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  • 3

    将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  • 4

    将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78?行基础发酵约60分钟。

  • 5

    待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  • 6

    将作法5面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 7

    将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,从一端1/3处向中央折起,以切面刀在摺叠处划切5刀,重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85?行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。

  • 8

    将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。