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全麦面馒头的做法
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全麦面馒头怎么做好吃

食客"nbwowemen",看到大家都在说全麦面馒头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

    一、发面
  • 1

    先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;

  • 2

    把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;

  • 3

    将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;

  • 4

    用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;

  • 5

    将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;

  • 6

    发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。二、成型

  • 1

    在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;

  • 2

    把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;

  • 3

    把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;

  • 4

    在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。三、蒸制

  • 1

    在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;

  • 2

    把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;

  • 3

    转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。四、放晾

  • 1

    面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;

  • 2

    用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。