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全麦面包的做法
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全麦面包怎么做好吃

食客"hangdongyj",看到大家都在说全麦面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:酵素2公克,水420公克 ,麻糬预拌粉15公克,高筋面粉458公克 ,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克 ,细砂糖38公克 ,盐7公克 ,奶油38公克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    取部分水将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。

  • 2

    将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 3

    将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 4

    将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75?进行基础发酵约60分钟。

  • 5

    将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体,放入发酵箱继续发酵30分钟。

  • 6

    取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

  • 7

    将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟。

  • 8

    将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18~20分钟即可。