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手工麦香汉堡面包 (中种法)的做法
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手工麦香汉堡面包 (中种法)怎么做好吃

食客"Ooo永远的婴儿ooO",看到大家都在说手工麦香汉堡面包 (中种法)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料A:,高筋面粉 -360g ,糖 -1汤匙,即溶酵母 - 1+1/2 茶匙,水 - 220g,材料B:,全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代),糖 - 2汤匙,盐 - 1茶匙),酵母- 1茶匙,水 - 80g,奶粉 - 2汤匙,奶油/黄油 - 50g

操作步骤 反馈

  • 1

    把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。

  • 2

    发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

  • 3

    把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

  • 4

    把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。

  • 5

    把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  • 6

    把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  • 7

    一个钟头后, 把发酵成

  • 2

    5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

  • 8

    把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

  • 9

    如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好): 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。