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全麦麦穗形面包的做法
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全麦麦穗形面包怎么做好吃

食客"爱厨房比美食",看到大家都在说全麦麦穗形面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp.B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法),C 蛋1只(For glazing )

操作步骤 反馈

    面团操作步骤:一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。面团的整形:一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的
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    5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。烤盘:13"×9" 英寸烘焙参考时间与温度:300-325F,14-18分钟。