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麦香老式面包的做法
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麦香老式面包怎么做好吃

食客"ZFMIngrid",看到大家都在说麦香老式面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A:酵头:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖24g,速效酵母粉6g,牛奶300g,B:面团:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵头,无盐黄油72g

操作步骤

  • 1

    把材料A中的面粉和糖混合均匀

  • 2

    牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟

  • 3

    把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌

  • 4

    搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可

  • 5

    发到这个程度行了吗?不行

  • 6

    要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了

  • 7

    混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面

  • 8

    揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面

  • 9

    揉到能拉出薄膜,即完全扩展阶段,面团就揉好了

  • 10

    把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—

  • 2

    5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好

  • 11

    取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条

  • 12

    每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折

  • 13

    从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下

  • 14

    把右侧塞进左侧的洞洞里

  • 15

    稍一整理,成五个瓣儿

  • 16

    全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油

  • 17

    进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—

  • 2

    5倍大1

  • 8

    送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油