您的位置:家常菜>菜谱大全 > 麦穗丹麦包
麦穗丹麦包的做法
4颗星  32479

麦穗丹麦包怎么做好吃

食客"亲亲果果肉",看到大家都在说麦穗丹麦包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:高粉125克,低粉125克,裹入油黄油110克,白糖20克,盐3克,水90克,酵母5克,黄油15克,鸡蛋一个(60克)

操作步骤 反馈

  • 1

    所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟(在这一步的时候,要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手)

  • 2

    黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形(黄油软化后就比较容易整形了,一般一分钟不到就可以擀好)

  • 3

    将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长(面团擀长了,黄油才好被裹入,才能进行下一步的操作)

  • 4

    然后将两边的面团往中间折,包住黄油(包住黄油了,就可以进行下一步操作了)

  • 5

    再擀成长方形,将一边往中间折起,(这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份)

  • 6

    另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟(好的,这时就完成了一次折叠.在前面的动作中,要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.)

  • 7

    重复5和6步两遍即可.(重复一遍就是一折,再重复一遍又是一折.所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折.但要注意的是,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,那么接下来就会容易操作许多)

  • 8

    再将面团擀成长方形(如果沾,可以洒一点粉,洒粉的动作要注意.千万不能大把大把的往上面洒,要向播种似的.均匀的薄薄的一层就可以了.只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做)

  • 9

    从中间切开

  • 10

    再将每个面团卷起(卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.那你接下来的成型就会比较难了)

  • 11

    用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着(这个就是著名的麦穗剪法,但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀.还不能把面团给剪断了.)

  • 12

    左边和右边要对称,并将起酥的那边向上(起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显)

  • 13

    将两个麦穗放在烤盘上

  • 14

    放在38度左右的环境中,醒1个小时(如果家里没有刚好合适的温度,这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好)

  • 15

    表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.(这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.)