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辫子面包的做法
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辫子面包怎么做好吃

食客"欧阳筱雨",看到大家都在说辫子面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:800公克,速溶酵母10公克,水480公克,主面糰:50公克,葵花子五谷粉150公克,枫糖80公克,小麦蛋白质50公克,盐15公克,改良剂2公克,水120公克,橄榄油80公克,内馅:150公克,松子150公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  • 4

    除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  • 5

    将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。

  • 6

    将作法5分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 7

    将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形,撒上黑豆和松子,再从宽的一面捲起成长条形,以手搓至约45公分长,从一端2公分处将面糰分切为相连的2小条,互相交叉结成瓣子,重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。

  • 8

    将作法7放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85?行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。