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红糖桂圆戚风的做法
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红糖桂圆戚风怎么做好吃

食客"笨笨狗熊",看到大家都在说红糖桂圆戚风好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:低粉105克,红糖26克,蛋5个,细砂糖50克,酒25ML,浸龙眼的水40ML,玉米油40ML

操作步骤 反馈

  • 1

    桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

  • 2

    蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)

  • 3

    倒入色拉油搅拌均匀

  • 4

    低筋粉先过筛,然后倒入

  • 5

    用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

  • 6

    蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)

  • 7

    舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀

  • 8

    将7倒回蛋白中

  • 9

    用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

  • 10

    将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉

  • 11

    再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

  • 12

    烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却