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红糖桂圆戚风蛋糕的做法
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红糖桂圆戚风蛋糕怎么做好吃

食客"sisisirain",看到大家都在说红糖桂圆戚风蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A,蛋黄45克,色拉油45CC,低粉90克,温水106CC,盐0.125小匙,红糖40克,B,蛋白179克,红糖,C,桂圆干25克

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,略搅打一会即可

  • 2

    沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;再将温水倒入拌匀

  • 3

    面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 桂圆干切小块,再另加少许干面粉拌匀,用粉筛抖去多余面粉放一旁备用

  • 4

    蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的红糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的红糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的红糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下。今天我打得略硬)

  • 5

    将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次,将蛋糕糊和桂圆干全部入模

  • 6

    烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  • 7

    入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模