您的位置:家常菜>菜谱大全 > 炊莲花鸡
炊莲花鸡的做法
4颗星  32459

炊莲花鸡怎么做好吃

食客"liuliujia68657",看到大家都在说炊莲花鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克.上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000(耗125克),精盐,味精,绍酒,白芝麻油,芫荽各适量。

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡肉片开,切成长4厘米、宽

  • 2

    5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。

  • 2

    烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。

  • 3

    面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。

  • 4

    取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。