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芒果抹茶蛋白冻卷的做法
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芒果抹茶蛋白冻卷怎么做好吃

食客"瑶瑶023",看到大家都在说芒果抹茶蛋白冻卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋清4个,细砂糖120克,葡萄干20克,栗粉2串,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁1瓶盖,酒适量,芒果1颗,抹茶粉2串,淡奶油125克

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    葡萄干洗净,用酒浸泡半小时。

  • 2

    烤箱160度预热,平烤盘铺上油纸待用。

  • 3

    砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现小三角,就算打发好了。

  • 4

    栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,和泡好控干酒液的葡萄干一起,放入打发的蛋清里,用橡皮刮刀轻轻混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则打发的蛋清会缩小!

  • 5

    把面粉糊倒进平盘烤模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

  • 6

    入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。

  • 7

    脱模:桌面铺油纸,把平盘烤模倒扣,撕去油纸即可。

  • 8

    夹心馅料做法:

  • 1

    抹茶用一点点热水调冲开。

  • 2

    芒果切成薄片。

  • 3

    蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液

  • 4

    淡奶油打发出尖角,倒入抹茶液,混合均匀后,抹在蛋白坯表面,再铺上芒果片。

  • 9

    轻轻卷起蛋白坯,包紧后,放进冰箱冷冻2小时后,取出切块即可。