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墨西哥奶酥面包的做法
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墨西哥奶酥面包怎么做好吃

食客"一场雨",看到大家都在说墨西哥奶酥面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    面团: 鸡蛋打散。

  • 2

    加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。

  • 3

    揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。

  • 4

    将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。

  • 5

    揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。

  • 6

    半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!

  • 7

    分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。

  • 8

    收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

  • 9

    二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

  • 10

    入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)

  • 11

    奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;

  • 12

    分两次加入蛋液,搅匀;

  • 13

    加入奶粉,切拌均匀。

  • 14

    墨西哥酱: 室温软化黄油;

  • 15

    黄油加糖粉搅拌均匀即可;

  • 16

    加入过筛的低粉拌匀。