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小山蛋糕卷的做法
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小山蛋糕卷怎么做好吃

食客"贪玩媛媛",看到大家都在说小山蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:我减量后的配方:蛋黄84g, 细砂糖56g(蛋黄和蛋白的糖我合在一起了), 蜂蜜21g, 低粉49g,蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g,我的烤盘尺寸:底部是20CM*27CM,上部是24CM*30CM,原方子的夹馅是栗蓉,用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    蛋黄称重

  • 2

    蛋白称重

  • 3

    牛奶和黄油放入同一个碗中

  • 4

    准备细砂糖

  • 5

    准备蜂蜜

  • 6

    准备低粉

  • 7

    烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉

  • 8

    手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上

  • 9

    蜂蜜隔水加热到约40度

  • 10

    蛋黄加10克细砂糖混合均匀

  • 11

    加入蜂蜜搅拌至略发白

  • 12

    蛋白分三次加入剩余的白糖

  • 13

    打发至湿性发泡

  • 14

    取一半蛋白加入蛋黄糊中

  • 15

    切拌均匀

  • 16

    面粉加入蛋黄糊中

  • 17

    抄底翻拌均匀1

  • 8

    加入另一半蛋白拌匀

  • 19

    牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度

  • 20

    牛奶和黄油混合均匀2

  • 1

    趁热慢慢洒到蛋糕糊上2

  • 2

    翻拌均匀2

  • 3

    烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中2

  • 4

    震出大气泡2

  • 5

    送入烤箱中上层,烤12分钟2

  • 6

    蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上2

  • 7

    先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上2

  • 8

    另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面2

  • 9

    在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断30.铺上打发好的淡奶油3

  • 1

    利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上