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柠檬马卡龙的做法
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柠檬马卡龙怎么做好吃

食客"蓝色い羽翼",看到大家都在说柠檬马卡龙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料1:250公克,糖粉100公克,柠檬果汁粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黄色色膏少许,材料2:适量,布朗尼小圆球蛋糕2个,苦甜巧克力砖100公克,动物性鲜奶油100㏄,栗适量

口味:苦味

操作步骤 反馈

  • 1

    把杏仁TPT一起过筛,糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。

  • 2

    让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

  • 3

    把黄色色膏加入作法2打好的面煳中。

  • 4

    将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。

  • 5

    把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。

  • 6

    把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。

  • 7

    将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

  • 8

    把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。

  • 9

    将动物性鲜奶油用隔水加热的方式,以50℃左右开始加热,约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎,熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化,溶化后,以同方向再搅拌使其拌匀。