香栗泡芙怎么做好吃
食客"看到大家都在说香栗泡芙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
",操作步骤
- 1
泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出
- 2
水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火
- 3
筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热
- 4
放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固
- 5
分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠
- 6
然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊
- 7
装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊
- 8
挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整
- 9
用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头
- 10
放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右
- 11
刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出
- 12
待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种
- 13
栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米淀粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克
- 14
牛奶+白砂糖煮沸
- 15
蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀
- 16
把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中
- 17
不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米淀粉(原料里面为加过后的重量)1
- 8
感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的淀粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中
- 19
搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成