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香栗泡芙的做法
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香栗泡芙怎么做好吃

食客"玻璃泡儿",看到大家都在说香栗泡芙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜奶100g,黄油115g,栗子蓉50克,低筋粉160g,水100g,盐2g,白砂糖34g,全蛋230g,牛奶250克,蛋黄20克,玉米淀粉30克

操作步骤 反馈

  • 1

    泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出

  • 2

    水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火

  • 3

    筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热

  • 4

    放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固

  • 5

    分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠

  • 6

    然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊

  • 7

    装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊

  • 8

    挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整

  • 9

    用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头

  • 10

    放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右

  • 11

    刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出

  • 12

    待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种

  • 13

    栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米淀粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克

  • 14

    牛奶+白砂糖煮沸

  • 15

    蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀

  • 16

    把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中

  • 17

    不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米淀粉(原料里面为加过后的重量)1

  • 8

    感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的淀粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中

  • 19

    搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成