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山寨牌芋头扣肉的做法
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山寨牌芋头扣肉怎么做好吃

食客"a17505735",看到大家都在说山寨牌芋头扣肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:五花肉芋头.南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。

操作步骤 反馈

    一、准备工作:
  • 1

    芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;

  • 2

    准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。二、正式操作:

  • 1

    炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;

  • 2

    开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;

  • 3

    在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;

  • 4

    起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;

  • 5

    炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;

  • 6

    用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

  • 7

    将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;

  • 8

    盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;

  • 9

    蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。