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红麴面包的做法
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红麴面包怎么做好吃

食客"开心365天",看到大家都在说红麴面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:653公克,速溶酵母9公克,水392公克,主面糰:47公克,黑麦粉233公克,红麴粉19公克,盐19公克,小麦蛋白质47公克,改良剂1公克,水261公克,装饰:适量,杏仁角适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  • 4

    将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。

  • 5

    将作法4分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 6

    将松弛好的作法5以擀面棍擀开,再捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85?行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  • 7

    将作法6取出,将表面均匀撒上黑麦粉,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。