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烫种奶油干果吐司的做法
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烫种奶油干果吐司怎么做好吃

食客"Super蔓O(∩_∩)O",看到大家都在说烫种奶油干果吐司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:盐1小勺,黄油30克,热水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,全蛋液30克,大杏仁南瓜籽适量,黑芝麻适量

操作步骤 反馈

  • 1

    烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.

  • 2

    烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.

  • 3

    加入高粉、糖拌均揉成面团.

  • 4

    入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.

  • 5

    面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.

  • 6

    将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

  • 7

    盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-

  • 2

    5倍.

  • 8

    发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.

  • 9

    烤箱预热180度,底层25-30分钟.