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裂口马卡龙的做法
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裂口马卡龙怎么做好吃

食客"哈哈淘气儿",看到大家都在说裂口马卡龙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:杏仁粉60公克,纯糖粉60公克,低筋面粉10公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,盐1公克,糖粉适量

操作步骤 反馈

  • 1

    杏仁粉先过筛,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。

  • 2

    纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。

  • 3

    让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。

  • 4

    再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

  • 5

    将作法

  • 1

    2的所有材料加入作法4的盆中,搅拌混合至无干粉即可。

  • 6

    把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。

  • 7

    在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。

  • 8

    将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。