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中种法乳酪葡萄干土司的做法
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中种法乳酪葡萄干土司怎么做好吃

食客"水紫儿汐",看到大家都在说中种法乳酪葡萄干土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:土司模450克,中种面团:高筋粉160克,水80克,蛋黄1个,酵母粉0.5小勺,主面团:高筋粉40克,奶粉15克,细砂糖20克,淡奶油30克,盐0.25小勺,芝士粉10克,黄油10克,葡萄干50克,表面奶酪糊:奶油奶酪75克,低筋粉10克,蛋白20克,糖粉20克,杏仁片适量

操作步骤 反馈

  • 1

    中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)

  • 2

    主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)

  • 3

    可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。

  • 4

    发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85?发酵至9分满。

  • 5

    把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。

  • 6

    烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.