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备长炭马卡龙的做法
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备长炭马卡龙怎么做好吃

食客"每次醒来",看到大家都在说备长炭马卡龙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:杏仁TPT250公克,糖粉100公克,备长炭粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黑色色膏少许

操作步骤 反馈

  • 1

    将杏仁TPT一起过筛,再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

  • 2

    让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

  • 3

    再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

  • 4

    将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

  • 5

    将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中,互拌至无干粉即可。

  • 6

    把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。

  • 7

    把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

  • 8

    将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。