您的位置:家常菜>菜谱大全 > 千层巧杏酥
千层巧杏酥的做法
3颗星  32459

千层巧杏酥怎么做好吃

食客"梁晓琳琳",看到大家都在说千层巧杏酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:A.奶油30公克,高筋面粉220公克,低筋面粉60公克,细砂糖15公克,水150公克,裹入油230公克,杏仁角300公克,B.蛋白30公克,糖粉100公克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    奶油软化后,加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀,即为面糰。

  • 2

    将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后,用刀在面糰上切十字刀痕。

  • 3

    先用手略将面糰四角压平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。

  • 4

    将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后,叠在面糰上。

  • 5

    将面糰的四边向内往中间摺叠,并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍将面糰桿成长方形。

  • 6

    将长方形面糰向内往中间叠成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉),放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。

  • 8

    将材料B的糖粉过筛后,加入蛋白一起混合搅拌均匀,即为蛋白霜。

  • 8

    将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。

  • 9

    再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微变硬后,用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形,放置室温松弛15分钟,再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。