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提拉米苏--之百变造型版的做法
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提拉米苏--之百变造型版怎么做好吃

食客"hgykaka",看到大家都在说提拉米苏--之百变造型版好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:戚风:,低粉70克,可可粉5克,杏仁粉10克,糖45克,鸡蛋5个,玉米油40克,黑咖啡液40克,奶酪慕斯:,马斯卡朋奶酪250克,蛋黄2个,杏仁糖浆2大勺,柠檬汁10克,朗姆酒10克,淡奶油125克,鱼胶粉3克,意大利蛋白霜:,蛋白1个,细砂糖10克+10克,水20克

操作步骤 反馈

  • 1

    戚风:原来烤戚风,面上常常会有开裂,这次做的过程中,做了微调,蛋白没有打到完全的硬性发泡,大概在九分发,观察是已经拉出短小三角,但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温,大概160度,烤70分钟,上层依然习惯架烤网盖铝箔,方子依然是用惯的君之的,85克的低粉中,替换了一部分杏仁粉可可粉。

  • 2

    酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖浆1大勺;

  • 3

    奶酪慕斯:鱼胶粉冰水泡开;

  • 4

    蛋黄隔热水打到颜色变浅,体积变大,加入泡开的鱼胶粉,充分搅拌融化,放凉备用;

  • 5

    马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆,朗姆酒,柠檬汁充分搅匀,加入蛋黄液,搅匀;

  • 6

    淡奶油打到7分发,和奶酪糊拌匀,即成奶酪慕斯糊;

  • 7

    意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性发泡;

  • 8

    10克糖和水加热到115度,缓缓倒入打发蛋白,边倒边搅打,即成意大利蛋白霜;

  • 9

    装饰:可可粉,巧克力碎,糖粉 适量;

  • 10

    最后的组合:蛋白霜和奶酪糊切拌均匀;

  • 11

    底层铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;

  • 12

    冰箱冷藏4小时以上,最后加上喜欢的装饰~~用新模具凹百变造型,但是,发现不是很好脱模啊_!!